信阳市_[面馆的拌面怎么做]面条怎样做出来更好吃

2021-08-01 admin 阅读()

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[面馆的拌面怎么做]面条怎样做出来更好吃

天下各地劈面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?01岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。

制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而著名遐迩。

02杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是脱离的,吃的时刻从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

03鲍鱼翅面面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养厚实。04biang(音)biang(音)面biang(音)biang(音)面撒播千年,久负盛名。

面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面配合翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很隧道的秦地风味。

05户县摆汤面有点像过桥米线。最主要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。

吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。06蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层逐步盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。

07华县洋芋面源自于华县的一种民间面食。08荞面陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为著名。

制作时选用新鲜荞麦现做,一样平常凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。09关中凉面多味协调,清新利口,面条有筋力,为夏日佳品。

10蓝田饹面是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

11宫廷罐罐面罐罐面又称寿面,撒播此面是唐朝宫廷宴品,是专为天子和杨贵妃特制的。配料经由切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。

面色感鲜艳、气息香醇、面筋汤浓、无腥不腻。12田庄羊肉面羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就犹如到西安没有吃羊肉泡馍。

纯纯的羊肉汤、隧道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。13韩城羊肉糊卜考究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。

最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。14礼泉烙面烙面被称为天下上最早的利便食物。

烧一锅开水,将面盛在碗中,频频用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配对照怪异,用上等的猪油协调辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。

15春节臊子面陕西当地另具匠心的春节食物。16卤肉菠菜面将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。17扯面扯面是关中区域的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。

用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、滑腻柔韧、淡雅清香。18油泼面手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出险些一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。

面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。19西红柿鸡蛋面西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。

20酸汤面亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法细腻,另具匠心。

21刀削面以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者迎接。

22西府干拌面把面条放进滚水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。

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23韩城大刀面大刀面全在手艺,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。

面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。24翡翠面即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道适口。

25捞面捞面是北方常见的民众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

26菜面菜面是隧道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以种种佐料。

27乾县浇汤眼前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。28龙须面龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。

面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。29烩面烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。

30炒面以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味怪异。31旗花面“旗花面”也有叫“奇花面”的。

因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旌旗一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。

32腊八面用八种蔬菜和肉制成臊子,包罗豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。33苞谷糁面细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见万万别放醋。

34拌汤面汤和面各占一半(菜一样平常是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。35耀州疙瘩面将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。

放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。36箸头面细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。

37耀州蘑菇窝窝面将加入鸡蛋和洽的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包罗蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

38蕞面擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。39耀州咸汤面面条拌油,种种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。

食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。40汉中梆梆面汉中风味食物,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。

汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。41合阳页面制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。

42猴头面将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。43定边荞剁面将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两头有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。

44麟游血条面用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

45彬州御面彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食物。46

澄城手撕面面和洽后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以种种汤料,面筋道,口感好。47安康杂粮浆水面以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。

48拨刀面所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有粘稠的麦香味。49扶风涎水面一锅盛汤,一锅煮面。

汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋滑腻,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。

50大荔炉齿面因其形似炉而得名,质料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严酷,配料多样、工艺细腻、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。

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