常德2021_[大闸蟹怎么做]大闸蟹怎么做好吃

2021-08-22 admin 阅读()

[佛牙为什么这么大]为什么说佛牙塔像少女

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[大闸蟹怎么做]大闸蟹怎么做好吃

我们先生曾经告诉我们的方式是三四两以下的用开水煮15分钟四两以上的煮20分钟左右,这样很嫩煮的时刻内里放些紫苏叶最好了。

[大闸蟹怎么做]螃蟹有若干种做法

问题:古今中外传统家常民族特色多多易善谢!蒸煮螃蟹时要注重,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。

螃蟹的二十种服法一、煮蟹法洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一样平常半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

二、秘笈蟹质料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐做法1.先把蟹处置清洁,切成4~6块。2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。小功夫:

1.槐盐时五香粉和盐的夹杂物2.蟹肉是相当易熟的海鲜,以是,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。三、豉汁蟹质料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量做法:1.把蟹处置清洁,切成六块。2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

四、起司焗蟹质料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法:1.先把蟹处置清洁切成六块。

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

五、咖喱花蟹质料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料:

a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

六螃蟹冬粉煲质料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

七黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有清闲,异常适合与面包一起?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。

切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,着实诱惑异常。

而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。八胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》纪录:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不外了。

先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶然间吐露着胡椒的微辣。

所有质料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完善搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不外了。

这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!九、老虎蟹二吃大华酒楼老板关志泉以为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才气享受原始自由的味道。

就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒席,总是令人涌起一口吻吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

十、伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到精明的珍珠般耀眼。

蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无限。伊面的分量凭证蟹盖的巨细艳服得恰到利益,绝对低脂低油,贪靓的女士可以恣意享受。

十一花雕蒸红蟹接纳陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩饰蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中动员浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很粘稠的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。

红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,似乎与生俱来的相等。品味着扎实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间萧洒开来。

十二马爹里粉丝焗红蟹煲选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的稀奇调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不只鲜甜鲜味,而且野味十足。

这个做法也异常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种异常勇敢的实验。十三炒芙蓉蟹茸所需质料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、卵白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤:1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗清洁,捞起滴干水份。2、卵白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌平均。

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火逐步铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁所有凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。十四蒜蓉豆豉鲜味蟹质料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方式:1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。十五蟹镶橙浙江杭州传统名菜。创于南宋,撒播至今。

以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味怪异,后味醇浓。质料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部门橙肉,姜切末;2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。十六花雕蒸蟹主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许.做法:将青蟹洗濯清洁后,放入所有质料,大火蒸10分钟即可装盘。

小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.温馨提醒:这是一道既够档次又险些没有任何烹饪技巧的菜,只需注重不要偏激,蟹肉老了着实是很败食兴的一件事。

能决议这道菜好吃与否的要害是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,固然若是你舍得的话,用这款艺术香槟替换花雕,更会有差异收获。

这里用鸡油是取其清香,若是用其余油取代的话,建议用花生油。十七炸海蟹【质料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

【制作历程】(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

(2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。十八麻辣肉蟹质料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法:1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注重,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗清洁切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也悦目。【备注】:选蟹要活跃且重,既是肉蟹,钳大壳厚也纷歧定划算,倒不如身肥丰满。

掰蟹壳的时刻小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以十九辣椒蟹质料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法:

①把蟹洗清洁,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。【备注】

辣椒含有厚实的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。二十香辣炒蟹:质料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作历程:1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片晌,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味粘稠。二十一白沙红蟹:〖主料〗红膏蟹〖辅料〗葱干辣椒〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

〖做法〗1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片晌即可出锅装盘。〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中闲步,而且口感格外脆香。

葱姜炒螃蟹【所属菜系】所有【特点】滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,暮年骨质松散者也可常用。

【质料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、浅色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。

【泉源】履历方【制作历程】1.把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。

2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

金丝海蟹【所属菜系】京菜【特点】形状雅观,色泽金黄,蟹肉酥香。【质料】海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮。

【制作历程】(1)海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不能食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉。

(2)锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。(3)锅留底油烧6-7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中。

(4)将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。咖喱螃蟹【所属菜系】浙江菜【特点】

麻辣鲜香,开胃爽口。【质料】咖喱螃蟹质料:1.螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克,2.

红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯

【制作历程】1.酱螃蟹处置好,好除腮等不能食用的部门,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.

2.起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将质料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。

浇汁螃蟹【所属菜系】韩国【特点】黄白相间,味香肉鲜,嫩美适口【质料】毛蟹2只(约500克),大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克

【制作历程】1、将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖。

2、再将蟹身由中央向左右二分之一处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法。3、

装盘时,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄。4、大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油,调成汁,浇在蟹块上,即可

清蒸螃蟹【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【质料】螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油

15克,香醋50克。【制作历程】①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

瓦缶焗蟹【所属菜系】所有【特点】此菜鲜香味浓,芬芳怡人【质料】用料:螃蟹二只(重约600克)。调料:葱5段,姜5件,精盐1.5茶匙,味精2茶匙,二汤0.5汤匙,猪油1.5汤匙,姜茸1碟。

【制作历程】(1)将原只螃蟹洗刷清洁,在蟹肚(厣)中线处下刀(但不要切料,要完整)。(2)用旺火将瓦缶烧热下油,将姜片、葱段下入爆香,下入蟹、加二汤、精盐、味精,加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁(熟)取出,将蚧切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成。

食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食。砂锅螃蟹【所属菜系】粤菜【特点】【质料】螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。

【制作历程】①炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖;

②蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。

酿海盖【所属菜系】韩国【特点】外焦里嫩,鲜香味美,蟹香郁浓【质料】螃蟹1公斤,猪瘦肉425克,罐头笔笋150克,水发冬菇150克,水发海米25克,面包150克,鸡蛋3个,盐7.5克,糖7.5克,玉米粉50克,胡椒面2克,花生油250克,料酒10克,生姜10克,醋50克,鸡蛋清2个

【制作历程】1、将螃蟹洗净,上笼蒸15分钟左右,取出,晾凉,揭开蟹盖,取出蟹肉,待用2、再将猪肉洗净,去筋膜,剁碎,再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁;海米用水泡过,洗净,也切成碎米丁

3、将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内,并加入科菇丁、竹笋丁搅拌平均,然后,加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起,拌匀成馅

4、把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内,抹成圆形,再抹上蛋清玉米粉糊,撒上面包渣5、炸锅放入花生油,烧二成热时,逐只放入蟹盖油浸炸透,待油五成热时,放入蟹盖再炸5分钟左右,炸成金黄色,捞出,控油

6、食用时,将酿海盖放入盘中,随带姜醋汁,辣椒酱各一小碟,蘸食,即可蟹粉西兰花【所属菜系】浙江菜【特点】

味道鲜美,响亮适口。【质料】大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐、绍酒各适量,糖、胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。

【制作历程】1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。

蟹的四种服法:芙蓉套蟹取冲洗清洁的蟹壳数只,将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细盐搅拌后,放入蟹壳内,然后将蟹壳放在盘中上笼蒸煮。

蒸熟后先将盘内清水沥出,用鸡卵白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成。蟹黄汤包取肥硕之蟹,从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后,放入热油中炸成蟹油。

将蟹油倒入剁碎的猪肉末中,加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成馅。然后把面揉成中央厚、四边薄、二寸周遭的皮子,放入肉馅,上笼蒸20分钟即

熟。其肉鲜嫩,味美怪异。蟹粉狮子头选五花猪肉剁成碎末,用熟蟹肉和虾子,香葱、姜片、黄酒、盐、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状,用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒,待叶

呈翠绿色后放入砂锅垫底,再将调好的肉糊,团成肉丸逐个排在菜叶上,稍放一些蟹黄,上盖开水烫过的青菜叶,在炉上蒸40分钟后,温热食之。

醉蟹挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚结实坚硬有力的活雌蟹1000克,先用清水冲洗清洁。然后放在淡的食盐水里浸两小时左右,让蟹喝些盐水多吐沫,吐出并

杀死胃肠里污染物和细菌。取浸后蟹用清水洗刷清洁,将炒熟的4克花椒与200克食盐,划分纳入雌蟹的脐内,放在小坛里。

加入800克黄酒,250克米醋,150克白糖最家常,最原味,最适口的螃蟹做法。1,烤蟹(土称),直接放在锅里,肚子朝上。

等烧到底壳微焦,香味很浓时即可。很小看那些加水渚的。2,炒蟹,葱,姜爆香,下蟹,加适量料酒,视口味可以加少量酱油,万万不要加水。

炒几下,盖锅出香即可。3,蟹糊。切碎,巨细视小我私人喜欢。加适量盐,一个小时即可食,可以入冰箱,吃时沾醋。

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也可以恒久放,稳固质都可以食用,而且时间恒久,风味也各异。4,枪蟹,这个对照有手艺含量。清水加盐,浓度适中。

放入蟹(事选最好弄干一点),用重物压实,视浓度两天后可食。5,倒笃蟹,名字写不来。蟹若是对照小,可以用这种方式,很下饭。

直接把蟹分成两块。在锅里铺上盐,把蟹块肉朝下插在盐上。盖锅,香即可。6,蟹羹,若是蟹不是很肥,用这种方式也不错。

没什么考究。一、煮蟹法洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一样平常半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

二、秘笈蟹质料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐做法1.先把蟹处置清洁,切成4~6块。2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。小功夫:

1.槐盐时五香粉和盐的夹杂物2.蟹肉是相当易熟的海鲜,以是,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。三、豉汁蟹质料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量做法:1.把蟹处置清洁,切成六块。2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

四、起司焗蟹质料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法:1.先把蟹处置清洁切成六块。

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

五、咖喱花蟹质料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料:

a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

六螃蟹冬粉煲质料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

七黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有清闲,异常适合与面包一起?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。

切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,着实诱惑异常。

而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。八胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》纪录:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不外了。

先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶然间吐露着胡椒的微辣。

所有质料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完善搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不外了。

这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!九、老虎蟹二吃大华酒楼老板关志泉以为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才气享受原始自由的味道。

就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒席,总是令人涌起一口吻吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

十、伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到精明的珍珠般耀眼。

蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无限。伊面的分量凭证蟹盖的巨细艳服得恰到利益,绝对低脂低油,贪靓的女士可以恣意享受。

十一花雕蒸红蟹接纳陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩饰蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中动员浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很粘稠的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。

红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,似乎与生俱来的相等。品味着扎实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间萧洒开来。

十二马爹里粉丝焗红蟹煲选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的稀奇调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不只鲜甜鲜味,而且野味十足。

这个做法也异常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种异常勇敢的实验。十三炒芙蓉蟹茸所需质料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、卵白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤:1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗清洁,捞起滴干水份。2、卵白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌平均。

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火逐步铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁所有凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。十四蒜蓉豆豉鲜味蟹质料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方式:1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。十五蟹镶橙浙江杭州传统名菜。创于南宋,撒播至今。

以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味怪异,后味醇浓。质料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部门橙肉,姜切末;2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。十六花雕蒸蟹主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许.做法:将青蟹洗濯清洁后,放入所有质料,大火蒸10分钟即可装盘。

小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.温馨提醒:这是一道既够档次又险些没有任何烹饪技巧的菜,只需注重不要偏激,蟹肉老了着实是很败食兴的一件事。

能决议这道菜好吃与否的要害是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,固然若是你舍得的话,用这款艺术香槟替换花雕,更会有差异收获。

这里用鸡油是取其清香,若是用其余油取代的话,建议用花生油。十七炸海蟹【质料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

【制作历程】(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

(2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。十八麻辣肉蟹质料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法:1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注重,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗清洁切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也悦目。【备注】:选蟹要活跃且重,既是肉蟹,钳大壳厚也纷歧定划算,倒不如身肥丰满。

掰蟹壳的时刻小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以十九辣椒蟹质料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法:

①把蟹洗清洁,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。【备注】

辣椒含有厚实的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。二十香辣炒蟹:质料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作历程:1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片晌,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味粘稠。二十一白沙红蟹:〖主料〗红膏蟹〖辅料〗葱干辣椒〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

〖做法〗1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片晌即可出锅装盘。〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中闲步,而且口感格外脆香。

二十二黑胡椒螃蟹质料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。

做法:1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的巨细。2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火炬多余的水蒸发掉即成。

注:1。如用黄油,煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。2。蒜,姜,胡椒的用量可凭证自己的口味而增减。

1.【冻蟹】花蟹2斤,姜片50克,唐醋50克,1.将约1公升水在镬中煮沸2.将花蟹的碟放在隔水的蒸架上,合镬盖蒸,约10-15分钟

3.待见蟹已完全转红色即可,从镬中拿出及放在阴凉地方4.若想有冰冻凡的口感,待蟹已转凉后可放入冰箱中略雪15-20分钟

5.可享用鲜甜鲜味的冻蟹2.【蟹肉扒翅】水发鱼翅300克,葱4条,生姜4片,新鲜蟹肉100克,酒2汤匙,

鸡汤9杯,酱油1汤匙,糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,生粉4汤匙,鸡油少许,猪油少许,①水发之鱼翅盛在小锅内,加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯,用小火煮30分钟,至鱼翅够软为止,捞出留用。

②烧热锅,下猪油煎黄葱条与姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后加入鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉,待煮滚后捞出葱姜,放下鱼翅,改用小火烧煮5分钟左右。

③将生粉用水调溶,逐步淋入锅内勾芡,熄火后盛入大碟内,淌下鸡油即可。3.【辣椒蟹】蟹600克,青2条,

红辣椒2条,指天椒3条,姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙,①把蟹洗清洁,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

螃蟹的做法--1黑胡椒螃蟹质料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。

做法:1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的巨细。2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火炬多余的水蒸发掉即成。

注:1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。2。蒜,姜,胡椒的用量可凭证自己的口味而增减。

2香辣蟹主料:肉蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅焚烧放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒平均出锅即食。

特点:麻、香、鲜。3牛油蒜蓉蟹质料:蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁:水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)做法:(一)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

(二)蒜头剁碎,葱切碎。(三)烧六汤匙油,蟹件隔清水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛煤油内,泡煎至转红色,反转再煮片晌。

(四)将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。(五)洒下葱蓉即可上碟。

4姜醋蒸蟹活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙1.活河蟹洗清洁,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。

5姜葱螃蟹质料:螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。

做法:①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

换种做法吃螃蟹:咖喱、沙拉也能做?2004-11-1312:35:04虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节,但换种蟹换种服法,或醉香十足,或麻辣够劲,或清新浓郁,自己做来也是与众差其余别有风味呢。

6红膏炝蟹质料:活的白蟹或梭子蟹。调料:花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1.调味炝料煮开,凉后加米醋。

2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。

把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里,若有红膏可一同浸入,一天后即食。注重:1.蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。

2.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。3.如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

7咖喱螃蟹质料:螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克;红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个。

调料:咖喱粉2大勺,红糖2小勺;鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.将螃蟹处置好,去除腮等不能食用的部门,洗净后切块备用;西芹去叶洗净后斜切成段,洋葱也切丝备用。

2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉入锅,炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油,将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香,再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。

倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料,炒熟装盘撒上香菜末即成。8蟹盖沙拉质料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙拉酱2勺。

做法:1.肉蟹洗刷清洁隔水蒸熟。2.放凉后拆肉,蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡盐水浸片晌取一粒切角,以上同时放冰箱冷冻。

4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳,饰以草莓块。上碟,以沙拉酱拌食。洗螃蟹:不管怎么烧,都得先把螃蟹洗清洁。

可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注重别让螃蟹咬了!

蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开,然后再把螃蟹放在锅里。调汁:在蒸/煮螃蟹的同时,你可以调一下沾螃蟹用的汁。

先找一块新鲜的生姜。把姜洗清洁,切成细丝。把姜丝放在碗里,再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好),然后再放一些糖。

用筷子/匙羹把汁拌匀,就可以了。调完汁以后,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹若是变红了,就差不多好了。

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